Scorsonères

Cette plante vivace est cultivée pour sa racine pivotante, longue d'environ 30 cm, de couleur noire et à la chair blanche. Se cultivant à la même manière que le salsifis, à la différence qu’il n’est pas nécessaire d’arracher toutes les plantes la première année, elles continuent de grossir, couper les tiges florales ou laisser les pour profiter de sa belle floraison lumineuse. Le feuillage se consomme aussi et offre une salade légèrement sucrée tôt à la sortie de l'hiver. Préférer un coin du jardin ensoleillé et une terre profonde, meuble et enrichie. Excellente qualité gustative. Cuisiné simplement elle réconciliera tous les traumatisés des salsifis en boîte.